怎么煮凉面

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具体的做法如下:1.面条的选择,面条,建议大家不要用鲜面条,否则煮出来的会发粘,不易做凉面,而是选择自己凉干的面条或者是从面条店买一些干的挂面,这样,做起来的凉面就易散,不易粘,2.煮面的过程,其实和任何一种面的过程都是一样的,记得,挂面的时间要煮的稍微长一点,这样,面才会熟透,而且煮的时候,水大沸后,记得再用凉水浇一下,这样,煮出来的面才会更劲道,3.把面煮出来后,控干水,然后用手抖开,均匀地散放在案板上,等水稍微干点的时候,记得,要用家里吃的普通的油,不要用香油,然后倒进一个盆子里,然后再把案板上的面条放进盆子里,搅拌均匀,4.搅拌均匀的面条,再继续放在案板上,然后凉在那里就可以了,过一会,自然风凉后,就可以吃了,吃的时候,记得,吃多少拿多少,因为里面放了油,所以,面条里面的水是被锁住了的,因此,吃起来的时候,也不会感觉到干,5.在吃的时候,最好是在凉面里加韭菜,把韭菜用水烫熟后,撕在凉面里,然后再加上醋,盐,辣椒等,就可以吃凉面了,这个吃法,相当爽,而且如果你做多了也不用担心,因为油锁住了水分,下一顿再吃,

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做凉面,煮制和过凉是关键,其要点是煮面条时水要多、火要大,煮出来的面条才能不黏；面条要煮八九成熟即可；面条煮好后,要立即捞出用凉白开过凉,然后再捞出控干水分,用筷子抖开面条,加入少许熟豆油拌匀,以防黏成坨,1．清爽凉面:素油250克,花椒10克,炸出香味,捞出花椒,得花椒油；煮面至熟,捞出,晾凉,用筷子拌开面条,同时浇花椒油,以每碗面2茶匙为宜,不停拌,至面凉透；用蒜、醋、胡椒、盐、等调汁拌面食用,2．椿芽胡萝卜凉面:将蒜做成蒜蓉,放入凉开水,放在碗中；将麻酱加入碗中拌匀；香椿芽切成末,加入碗中；胡萝卜、咸菜切成末,加入碗中；将黄瓜洗净,去皮切成细条；将凉好的面条捞入碗内；放入上述备好的料,3．鸡丝凉面:面条500克,嫩鸡肉200克,黄瓜250克；精盐3克,酱油15克,香醋10克,味精2克,香油15克,香菜5克,鸡汤适量,料酒少许,将鸡肉放入碗内,加入精盐、料酒各少许拌匀,上屉蒸约十分钟即熟,取出鸡肉切成细丝,或撕成细丝,黄瓜洗净,斜切成细丝；香菜洗净切成小段待用；将精盐、酱油、香醋、味精、香油、鸡汤放入一小碗内调成凉拌汁；将凉面分别盛入碗内,放入黄瓜丝、鸡肉丝,再撒上香菜,然后浇入调好的凉拌汁,拌匀即可食用,4．素拌凉面:面条500克,菠菜或小白菜300克,青椒（甜）3个,榨菜25克；葱10克,蒜1头,酱油10克,香醋5克,精盐3克,味精2克,香油15克,高汤适量,菠菜洗净,焯熟,捞出放到凉水中过一下后切成长段；青椒切丝、焯熟,榨菜、葱切成碎末,蒜剁成蒜蓉待用；将酱油、香醋、精盐、味精、香油、高汤等调料放入碗中,调成凉拌汁,浇入凉面中,然后依次把菠菜、青椒丝、榨菜末、葱末和蒜蓉放在面条上,拌匀即可食用,