怎么样制杏脯

向TA提问 张绍兰 已帮助网友：2022

1.选料:取八成熟杏,要求个大肉厚,无虫害,2.切半:用清水把杏洗净,用机械或手工把杏沿缝线分开,去掉杏核,3.熏硫或浸硫:将杏坯摊放在笼屉上送入熏房,每100公斤坯用硫磺200～300克,熏2～4小时,也可用浓度0.2～0.3%的亚硫酸钠浸泡1小时,4.配制糖液:先配成浓度80%的糖液,加柠檬酸调pH=2,加热煮沸1～2小时,使蔗糖转化防止返砂,为防止变色加入0.1%亚硫酸氢钠,5.抽空:抽空用糖液浓度80%糖液配制,抽空在糖液中进行,糖液浓度由低到高25%、40%、65%、70%四次,每抽空一次,糖渍8小时,真空度700毫米汞柱,保持20分钟,第二次抽浸糖液中加入0.1%苯甲酸钠(或山梨酸钾)防腐剂,6.干燥:最后一次抽空浸泡8小时后,沥去糖液,摊放于笼屉上送入烤房烘烤,每小时翻屉一次,使受热均匀,干燥一致,温度不超过70℃,达到含水标准出房,7.包装:按成品质量包装,250克,500克,多种规格,要注意包装不污染食品,质量标准橙黄色透明；块形完整；含糖饱满；具有杏子的香气,酸甜适口,含水19%左右,总糖含量61～65%,总酸2.5%,

向TA提问 魏帅帅 已帮助网友：1821

首先当然要先把杏子洗干净啦然后把杏子放到锅里煮,不要煮烂煮到差不多时,把杏子捞出来晾凉,然后放到白糖里因杏中单宁物质易氧化变成褐色,所以应将杏碗立即投入0.3%的亚硝酸钠溶液中,约半小时后捞出浸糖,浸硫能起到护色的作用,不加也行,颜色会成褐色,不会像用亚硫酸钠...·····差不多三个星期左右取出来就好了