越南海沉香

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沉香木是一种木材、香料和中药,沉香木植物树心部位当受到外伤或真菌感染刺激后,会大量分泌带有浓郁香味的树脂,这些部分因为密度很大,又被称为“水沉香”,在世界上很多地方,沉香木是珍贵的香料,被用作燃烧熏香、提取香料、加入酒中,或直接雕刻成装饰品,沉香木又名沉水香,沉香木质硬,大多不沉于水,味微苦,带甘甜,燃烧时的浓烟散发出强烈香气,并有黑色油状物渗出,沉香木主要分布于我国的两广以及云南和福建等地,东亚国家以印度尼西亚、马来西亚、新加坡所产的沉香（新州香）质量最佳,《本草纲目》中记载:沉香木具有强烈的抗菌效能、香气入脾、清神理气、补五脏、止咳化痰、暖胃温脾、通气定痛、能入药,是上等药材极品,沉香木种类很多,按其油脂含量分为“沉水”（这是沉香中实质或较中间的部份,膏脂凝结较紧密、结实的部份,投水即沉）、“筏”（半浮半沉）和“黄熟香”（不沉于水）三种,沉香树因病变开始结香后,会经历漫长的生长期,至少需要几年至十几年的时间,但一块优质的沉香木要数十年甚至上百年才能形成,因此产量极少,市场供不应求,因此十分珍贵,具有很高的收藏价值,另外,沉香的木材、树头和树根都可用来制作高级线香,用于拜祭和熏香,

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越南所产生香的外观很好辨认,就是一般所见的黄皮黑沉,处理好的黄皮黑沉,表面有一层孔隙粗糙的奶油黄脂已经结死,闻起来香气颇浓,热天放在室内十分清香怡人,但不能用来品评,除非用比烤蚊香还低的温度慢慢去煨,还能出些香味,否则一但上火出油,那不但不香,还有一种酸汗味,这也可列入整人的“赶人香”一族,
越南的熟香以黄土沉、黑土沉和红土沉最为著名,这是因为它们分别出土于不同地区的土壤中,而有这些不同的名字,但是在事实上,它们确实也在气味上也有很明显的不同,比如黄土沉出土于黄色土壤山区,以香甜气取胜,其本身的色泽也为土黄色,肉多而皮少,芯骨稍软,可以分为三级,最差的一级为「黄土片」,就是古人所称的「黄熟香」或「速香」,都是黄土沉的熟香碎渣,或是含油脂多的未腐树皮,最大块的约有拇指大小,其中杂质甚多,不能入品,但打粉后用来制各式线香和是闷香,气味甚甜,有烤蔗糖的味道,如果不用闷香法直接烧烤,往往会有阴沟水或是霉臭的棉被味,第二级的黄土沉香,呈大块腐木状,这种大材小的如拳、如手,大的也会超过十公斤以上,通常这类黄土沉只是以造型和重量取胜,上面的香味不一定好,而且大材往往一身数味,且相当松软,完全干燥后一拿就碎为粉末,买这种黄土大件,气味、密度和重量,都和价格有关,最高级的黄土沉,又称为「越南黄油」,它不但油脂多甜味也好、密度也高,这种都是从二级大材中勾选出来的,可以入品,价格当然较高,