问题描述： 现在做菜都用到蚝油,老是吃蚝油 好不好?吃蚝油有哪些好处?
周兰媚
回答时间：2018-10-28
蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用,用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享,因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味,
使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁,蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用,蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感,在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜,使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美,
吴静雯
回答时间：2018-10-28
蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸,可以用于补充各种氨基酸及微量元素,其中主要含有丰富的锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料,蚝油富含牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能