渝新辣鸭头

向TA提问 王志强 已帮助网友：3053

材料:鸭头、盐、味精、酱油、干辣椒、啤酒、老姜、调料包（装有小茴香、桂皮之类的调料,超市、菜场都有出售）
　　做法:1.鸭头先放入开水中煮三四分钟,然后捞出放入冷水清洗,需要注意的是,清洗时用手指捅一捅鸭头下方食管,把食管内的脏物从鸭鼻中挤出；2.将洗净的鸭头放入高压锅,倒入一瓶啤酒和适量的水（满过鸭头即可）,然后放入干辣椒、切成丝的老姜和适当的调料、酱油和盐；3.先用大火煮至高压锅冒气,然后用小火再煮15至20分钟,4.等高压锅冷却后开锅,即可装盘,
　　提示:只有充分入味的鸭头吃起来才鲜香味美,所以若鸭头煮好后不急着品尝,建议将它浸在汤汁中过夜,吃的时候热一下就可以了,

向TA提问 曾晓锋 已帮助网友：1821

麻辣鸭头做法和原料: 鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定. 先煮好卤水素有说道D,因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.