如何制作莴笋干

高锡云 回答时间：2018-10-27

酱连皮莴苣原料配方咸莴苣100千克甜面酱49千克黄豆酱21千克制作方法1.将咸莴苣在清水中浸泡一夜,捞出后晾干水分,放在酱过菜的酱中,先吸取莴苣中的水分,10天后取

wangwen 回答时间：2018-10-27

干莴笋是常见的时令小菜,其制作工艺如下:
1、原料选择,选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料,剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋,
2、整理,削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须,
3、盐腌,先将整理好的莴笋放在盐水中浸泡3－4小时,笋条变软后捞出,装入筐内沥干盐水,再按每100千克笋条加食盐10千克的比例,一层莴笋撒一层食盐装入缸内,装满缸后,撒满一层食盐,压上石块,盐腌1天,
4、晾晒,将盐腌的莴笋捞出,控干水分,摊放在竹帘或苇席上,置于通风向阳处进行晾晒,晾凉后码放在缸内,装满缸后压上石块,次日可见卤汁,浸渍2~3天,再将莴笋捞出进行日晒,傍晚时收起,当见莴笋表面显干皮即可制成咸莴笋干坯,
5、装缸,按每100千克咸莴笋干坯加干玫瑰花0．3千克的比例,将玫瑰花均匀地掺拌于咸莴笋干中,装入缸内,边装边压实,装满缸后表面撒上细盐2~3千克,上面铺盖一层塑料薄膜进行封缸,经10~15天即可食用,