问题描述： 要求温度在10以下环竟中,速做速蒸,蒸出来的白净而松软不发硬.做包子馒头有哪些步骤?
面粉5公斤,面肥500克,水2.5公斤,碱适量；猪肥瘦肉（3:7）4公斤,口蘑汤1.2公斤,酱油800克,香油400克,葱花、姜末、味精适量,制法: ①.将面肥用水解开,加面粉和成面团,静置发酵,②将猪肉剁（绞）成肉茸,分3次加入酱油拌匀,然后边搅边加口蘑汤,直至汤加完,肉馅发粘成糊状,再加入葱花、姜末、香油、味精,拌匀成馅,③将发酵好的面团对碱揉匀,搓成长条下成每50克4个的面剂,④将面剂擀成圆形成,抹上馅,捏成圆形包子,上屉用旺火蒸约10分钟即熟,特点:皮薄馅嫩一包浆,鲜香清口顺嘴流汤,山东包子原料:面粉5公斤,面肥500克,水2.5公斤,碱适量；猪五花肉3公斤,白菜5公斤,鹿角菜500克,甜面酱、猪油、香油、葱花、姜末、香菜、盐、味精、胡椒面适量,制法:①将面肥用水解开,加面粉和成面团,静置发酵,②猪肉切成赤豆大小的丁,白菜剁碎挤净水,鹿角菜泡开切成末,香菜切末,然后混合一起加盐、香油等搅拌均匀,最好加葱花拌匀即成馅,③将发好的面团对碱揉匀,搓条下剂（每50克2个）,擀成圆成,上馅捏成包子,上屉用旺火蒸约15分钟即熟,特点:肥而不腻,具有山东风味,
原料:发酵面团650g,猪肋条肉500g,熟鸡肉100g,鲜笋100g,酱油75g,白糖50g,虾籽5g,
淀粉20g,姜葱米适量,
制法:1、将猪肋条肉洗净焯水,放入汤锅,投入葱、生姜、酒,煮至七成熟,捞出晾凉,改刀成0.7cm见方
的肉丁,将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁,熟笋改刀成0.5cm的笋丁,另将炒锅上火火,放入底油,葱姜
米煸香,倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽,加进鸡汤适量,大火煮沸,中火煮至上色入味,改用大火
加入湿淀料勾琉璃芡,上下翻动使三丁充分吸收卤汁,盛起晾凉备用,
2、将面团搓条,摘成12只面剂,用手掌拍成10厘米直径的圆皮,刮上凉透的馅心,左手掌托住皮子,
掌心略凹,左手将包皮平托于胸前,右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与
拇指捏住起皱褶的皮子边缘,每次捏褶子时,拇指和中指捏拢,不要分开；拇指与食指略微向外拉一
拉,使包子最后形成“颈项”,如鲫鱼嘴,放放笼内醒一会儿,置于笼锅,蒸约12分钟即可,待皮
子不粘手,即至嘴内略汪出卤汁即可出笼,
特点:皮子吸时了馅心的卤汁,松软鲜美,馅心软硬相应,咸中带甜,甜中有脆,油而不腻,包子造型美观
,是维扬点心的代表品种,
第一步:到超市去买酵母粉,
第二步:按照说明书用温水把酵母粉化开（一斤面大约3克左右）
第三步:和面
第四步:等面发起时（有蜂窝状）揉成镘头
第五步:入锅,大气蒸20分钟即可,
酵母粉发面比较好,不用加碱,
1,按说明用量,冬天可稍多些,
2,酵母放入碗内加一小勺白糖用温水化开,倒入面粉中揉匀,面稍软些,盖湿布放温暖处静置,等体积变大,面中有大量小气泡时就可以做了,
3,做好馒头后盖上干毛巾,静置20分钟,
4,水开馒头入蒸锅,大火蒸15--20分钟,
