如何做面包

魏帅帅 回答时间：2018-10-27

面包糠是吐司面包经过去皮、切片、并恒温干制后,再经过均匀粉碎而来的,
它一般用于油炸及油煎食品,其主要作用是起到缓解食品被炸焦的时间；由于其本身的特性,能起到外表焦（酥）香的效果,
需要提醒的是,一般情况下质地亮白的为上品,那些发黄或棕色的多是土法制作,并且带进了面包皮,这样的劣质品极易在操作时炸焦而味道发苦

李小可 回答时间：2018-10-27

1、先把切片面包表层这层黄色的皮剥掉,这样做出来的面包糠就会很均匀,没有杂质,2、把剥掉皮的面包放进食品袋里,系紧袋口,放进冰箱的冷冻室,冷冻两个小时,3、冻至面包发硬后将其取出,掰下一小块,一捏就碎了,再用手搓至均匀无杂质,面包糠就做好了!提示:冻好的面包一定要马上搓细,如果放久了,会影响面包糠的质量,您知道吗?面包是发酵食品,里面有大量气泡,这些气泡之间主要是靠面筋束来连接和支撑的,正常情况下,这些面筋束柔软有弹性,而且延展性很好,不会轻易碎裂；但由于面筋束里面含有极少量的水分,面包被冻硬后,稍受外力面筋束就会断裂,也就可以做成面包糠了