如何让鸡血凝固

2018-10-27 女 | 32岁

问题描述：鸡血凝固成鸡红之后就可以切块吃,但是有时候就是放很久都不凝固,有什么方法让它凝固呢?

回答（2）

胡世春 回答时间：2018-10-27

比如杀鸡时,准备好100毫升左右的冷水,在放入一茶匙食盐搅匀,杀鸡时将血滴入装有食盐水的碗里,不用搅拌,及分钟就凝固了,这样还不行,凝固后用刀打成块状,拿锅烧水,烧开后倒入鸡血,嫩点的话就氽一下,要老就稍微多煮一下,时间的长短就意味着鸡血的老嫩程度,

谢武龙 回答时间：2018-10-27

加入盐,原理:使胶体聚沉的方法之一是加入电解质,电解质在溶液中电离产生阴阳离子,吸引周围带电的胶粒,起桥梁的作用,使胶粒相互聚合,形成大的颗粒,当颗粒足够大,重力作用超过颗粒热运动的作用时,颗粒在溶液中形成悬浊液,并随时间的推移逐渐沉降形成可见的沉淀,这个过程在现象上表述为胶体的聚沉,

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