问题描述： 炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消炼乳[1]毒浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时间,炼乳怎么生产制作呢?
冷却,加糖炼乳在浓缩后,不要开始就用低温冷却,要先将浓缩罐(铝锅)中已浓缩的炼乳倒出来,边搅拌边迅速冷却至28～30℃,并保持约1小时,然后进一步冷却至12～15℃,
装罐:用手工装罐的炼乳需静置12小时,待排出汽泡后再装罐,要特别注意卫生,防止手接触产品,装炼乳的罐或瓶要在90℃以上的温度下进行10分钟的蒸汽灭菌,也可装罐后用此法灭菌,
选料:新鲜全脂乳或脱脂乳,
预热灭菌:在温度为80℃的条件下,预热10～15分钟灭菌,杀死原料乳中的细菌、酵母、霉菌及酶等对产品质量有害的微生物,预热也是满足真空浓缩过程的温度要求,
