肉肠的做法

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材料肉 1500克,有肥有瘦比较好；盐 25克,约5小勺；糖 80克,约6.5大勺；红葡萄酒 60克,约1/4杯；生姜一大块,切的越小越好 工具: 我没有专门用来做腊肠的工具,连漏斗也没有,就剪开了一个大水瓶,倒是很好用,唯一的缺点是套肠衣的时候花了一点时间, 做法其实方法很简单,感觉比作蛋糕容易多了! 第一步,肉改刀成1.5cm见方的小块,和所有的调味料拌好,待用； 第二步,买来的肠衣用温水泡15分钟左右,把肠衣的一端套上水瓶口,另一端打结； 第三步,灌肠,不要灌太满,边灌边用牙签在有气的地方扎一些小孔,全部灌完之后,选好合适的尺寸用棉线系好,我用了一个小时把肉改刀,却花了十几分钟就差不多灌完了!很过瘾! 第四步,烘烤,170华氏度/76摄氏度,烤12--13小时就差不多了,烤架下面要接蜡纸或锡箔纸,接滴落的油,

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1、选料及整理:选新猪臀尖、里脊的瘦肉80%,肥肉20%及肠衣,用绞肉机将瘦肉绞成肉馅,肥肉切成1厘米大的肉丁,2、配料（按100斤料肉计算）:白糖10斤,精盐1.5斤,鲜姜汁适量,肉桂、丁香、砂仁等适量（用龙泉酒浸泡）,3、原料的腌制:搅拌后的料肉先用白糖、精盐、味精和姜汁进行腌制,搅拌后加入用酒浸泡过7天的肉桂等配料,再搅拌至半粥状,静置约10分钟后灌肠,用直径为1.6厘米的羊肠衣,加工成近27厘米长的半成品,4、烘烤及干燥:将灌好的肠送入木炭烘烤室进行烘烤,温度控制在90℃,4小时后开始降温,每小时降10℃,待降至50℃时即可出炉,出炉后送进自然风室通风干燥5天,让香肠回转定型,5、水煮:将已定型的肠用90℃热水煮12分钟即为成品,成品特点:色呈枣红,形如蜡烛,饱而不胀,味美芳香,久食不腻,