如何做田鸡腿

谢武龙 回答时间：2018-10-27

干煸田鸡腿材料:　　　　　
　　鲜田鸡腿500克姜50克干辣椒40克花椒至少25克香葱5克食用油500克（实耗40克）料酒10克盐10克味精5克香油少许
做法:
　　①先切除田鸡脚蹼,再清洗干净,然后撒上盐与料酒,先把它腌制15分钟,把姜切丝,但不宜太细,干辣椒剪成小段,葱也切成小段待用,
　　②大火起镬,烧油,待油烧到六至七成热,将腌制好的田鸡腿撒入热油内,略略炸4到5分钟,捞出来,滤油,
　　③另起镬,加入食用油,倒入干辣椒段,花椒,姜丝,把它们煸炒,当辣椒要煸至金黄色,花椒快要发黑的时候,速速倒入走好油的田鸡腿,同时加入烹料酒、盐、味精,炒均匀后,出镬,浇上麻油,撒上点香葱即可,

高福玲 回答时间：2018-10-27

鲜中带麻,麻中带辣,外酥里嫩,很开胃的一道菜,但要注意:如果你是第一次做干煸菜,应该记住,要突出的应该是花椒的味道,其次才是辣味,而且在田鸡腿走油的时候,请注意油温烫手,还得注意热油喷溅裹面粉加蛋清的料,然后下油锅炸,那叫一个美小时候常吃,现在不怎么吃了,记得要熟透!田鸡容易惹水下的寄生虫!也可以用热水氽一下再炸!