如何做蒜蓉扇贝

曾晓锋 回答时间：2018-10-27

新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）,
做法:
1、在市场购买新鲜的活扇贝,回家后先用刷子清洗扇贝的表面,将泥沙等杂质冲洗干净；
2、用一把锋利的尖刀,伸进扇贝的壳中,紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开,扔掉无肉的那半扇贝壳；
3、去除扇贝的内脏,就是黑乎乎的那团东西,以及鳃和围边,只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄,其实除了那团黑乎乎的,其他部分也都可以吃,不过讲究一些的话只留下贝肉和黄,用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下,洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面,所以要将贝肉从贝壳上取出）,用刷子将贝壳耍干净待用,收拾好以后就是这个样子的；
4、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟；
5、粉丝用温水泡约30分钟至软,捞起沥干待用,葱切葱丝或者葱花待用；
6、大蒜用压蒜器压成蒜泥,炒锅中放入比蒜泥略多一些的油,烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热）,将蒜泥放入油中,用小火将蒜泥炒成黄色,和油一起盛出,晾凉以后加入盐和鸡精调匀；
7、将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状,然后将腌制好的扇贝肉放在上面,再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上；
8、蒸锅烧热,将扇贝放入,大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可）,取出,将葱丝和红椒粒放在扇贝上；

张月玲 回答时间：2018-10-27

1、新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙,用小刀,推荐西餐的餐刀,将刀伸进贝壳,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉,再次用餐刀,贴着贝壳的底部,将贝肉完全剔除出来,

　　2、将贝肉与贝壳分开,先开清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除,然后将完整的贝肉放入一个大碗内,加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,用筷子顺时针旋转贝肉,这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底,

　　3、将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉,这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走,最后,再用清水洗一遍,贝肉就加工好了,

　　4、这道蒜蓉粉丝蒸扇贝我们还需要贝壳做底托,可以用细毛刷或者牙刷,将贝壳上的泥沙彻底刷掉,这样,扇贝就清洗的干干净净了,

　　5、龙口粉丝浸泡在凉水中半个小时,备用,

　　6、大蒜剥皮,用大蒜器将蒜打碎,香葱切葱花,备用,

　　7、炒锅烧热,倒入适量的色拉油,油的量以能没过所有蒜蓉再多一点为宜,油温掌控在两成热即可,也就是用手在油锅上方试探,手刚刚感觉到微烫的样子,

　　8、将蒜蓉倒入油锅,迅速用铲子顺锅底推搅,炒蒜蓉的时候一定要小火,并且铲子要不停地搅动,以免蒜蓉糊锅,蒜蓉炒至淡黄色,连油一起倒入一个大碗中,备用,或许有人问,蒜蓉为什么不炒至金黄色呢?告诉你,如果蒜蓉在锅中已呈金黄色,那么倒入碗中后就会变成黑黄色了,我们要充分利用油温来为我们服务,要知道,倒入碗中的热油的温度,是足以让淡黄色的蒜蓉变成金黄色的,刚刚好,

　　9、我们趁热,将有浸泡的蒜蓉调味,也就是往碗中加入盐和鸡粉,这个调味品的量就要因个人口味了,或多或少根据你自己的口味尝尝就是了,但记住一点,扇贝和粉丝的咸淡味就靠蒜蓉来调剂了,我们不再添加任何调味料了,