硬脂酰乳酸钠的使用方法

高锡云 回答时间：2018-10-26

面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂,主要用作面包质量改进剂,加入量为小麦粉的0.5%,可改进面团耐混捏性,提高面包柔软度,用作干蛋白起泡剂的最高用量为0.5%,对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下,在日本仅限用于面包,
EEC规定可用于用汤汁干颗粒,作W/O型食品乳化剂,可与小麦粉中的面筋结合,增加面筋的弹性和稳定性,使面团蓬松柔软,我国规定可用于面包和糕点,最大使用量2.0g/kg,

wangwen 回答时间：2018-10-26

一种食品添加剂
食品乳化剂 品质改良剂 稳定剂.常用于糕点,面包,奶油,沙司,冷饮,陷料等
详细:
性状:乳白色粉末或片状固体,能够分散于热水中,可溶于热的油脂,
特性及应用:具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用,应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中,