问题描述： 用辣椒粉怎么做辣椒酱?以前吃过一种辣椒酱,是用辣椒粉和蒜头一起煮的,但是不知道是用水还是用油,你知道吗?
1、在锅里倒入适当的油,油和辣椒粉比例在3比一,想要辣一点就2比一,不辣就多点油,
在油烧热以后,就是没有泡泡了以后,把油倒在容器里,最好选择不锈钢之类的容器,不要尝试玻璃,我也不知道会不会炸裂,求个保险,
2、倒进去以后,等待2分钟,油温稍降,加一勺辣椒粉进去,看会不会被炸黑,如果不会,就慢慢加进去一半,在等待加入的辣椒粉被炸香以后,再加入剩下的一半,这个时候油温已经稳定,等待他不再冒泡炸的感觉后,将剩下的辣椒粉全部倒进去,等待油温冷却,完工,记得不要一次加进去哟,防止油温不稳定,会炸糊了的、
PS:如果你要做什么黄豆酱或者其他的话,就重复1的步骤,.在2的过程中加一勺辣椒油后就加入研制好的黄豆,然后继续加辣椒粉,
小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可,当然将辣椒切碎费些功夫,原料中红辣椒可用各种品种,大的灯笼椒或小的普通辣椒都可,当然辣度不同由个人喜好而定,都应去籽,大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要为搅拌均匀容易进味,剥蒜是一项辛苦活,得有极大的耐心和不计名利的精神,将切好的辣椒和蒜粒混和均匀,然后加盐,加时逐步地加,一边搅匀,尝到盐味合适才停止,然后倒入国产白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起来很脆,另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味,
2018-10-26
