正宗牛肉面

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正宗牛肉面,1、备肉 肉要选择五花肉,先要把买回来的五花肉泡在凉水里浸4至5个小时,待凉水将肉里的血水和肉上面的脏东西浸掉后,再换清水认真地再清洗一遍,洗完后,将肉打理成二三两重的小块放进冰箱冷冻,

　　2、刀法 刀法类似于山西过油肉的切法,将冷冻成形后的肉泡在冷水中消消冰,然后用刀顶纹切成5分钱硬币厚的薄片,这一点十分重要,不能顺着肉的纹络切,否则肉不容易烂,做出来的肉是柴的,

　　3、爆炒 把切好的肉控干水后,开始爆炒,将油锅放在火上,待油烧到七成热时,把肉倒入锅中不停地翻炒,直到将肉里的水分全部出完,然后把葱、姜、蒜放上再翻炒几下,倒入料酒、少许酱油、盐及鸡精、大料,

　　4、炖 加开水（以淹住锅里的肉为宜）,将火调到最小（即锅里的肉稍微有一点煮即可）,炖两个小时左右即可,肉出锅后,在肉上放少许香菜,色香、味美的牛肉汤就做好了,

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正宗牛肉面原料:
牛肉 1斤,面条一斤,小白菜半斤,水约10杯,葱4条,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1个；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油适量,
作法:
牛肉洗净切块,氽烫去血污,
起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时,
锅内水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜,
另,碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可,
味美,香,可口,