问题描述：我昨天买的黄豆芽,今天就变颜色了,能吃吗?没有变味,只是表皮有点变色,能吃吗?
对于你的问题我认为是可以吃的,因为豆芽属于非常容易氧化的食物的,白色是由于接触空气以后发生了氧化反应导致的,只要使用温开水冲洗一下就没事了是可以食用的,这种现象对身体健康是没什么影响的,如果喜欢还是可以食用的,请不必担心,黄豆芽发芽之后,含有的胡萝卜素、尼克酸、叶酸以及维生素B2都会相应增倍的,还有它含有的维生素B12是普通大豆的10倍呢,所以黄豆芽的营养价值还是很高的,
2018-10-21黄豆芽比黄豆的营养更胜一筹,因为黄豆在水中泡发芽,黄豆中的蛋白质和淀粉在经过各种生物酶的作用下发生了质和量的变化,如黄豆中的蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽,一些淀粉转变为单糖和低聚糖等,虽然淀粉和蛋白质有所降低但是氨基酸和多肽类的营养物质更加容易被人体吸收,相比较黄豆芽的营养要比黄豆更加丰富,
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