油炸糍粑的做法

廖元兴 回答时间：2018-10-20

糍粑是以糯米为主料,清浸泡后搁蒸笼里蒸熟,再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧,趁热将饭泥制作成可大可小的团状,搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖）的盘里滚动,即可取食,口感香甜,现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖,饭泥用保温性能好的特制铁桶装放,摇动把手,饭泥从圆孔钻出,

具体做法:糯米浸泡一天以上,滤干水,置木甑里蒸熟,尔后倒入石臼舂烂至胶状,在干净的器皿上洒些糯米粉,将舂烂的糯米置其上揉搓,捏成小团或饼状,还可以用特制的模具印成各种图案,置通风干燥处阴干,阴干后可浸泡在水中,能长时期保存,食用方法很多,可油煎,可水煮,可火烤,还可用微波炉加热,

胡世春 回答时间：2018-10-20

糯米洗净蒸熟,
茶油中放入黄色的蜂蜡,加热融化,涂抹在桌面、门板、石臼、木槌等用具的表面,
把糯米放进石臼中,用丁字型的大木槌用力捶捣,糯米粘性很强,一般是两个强壮的男人来,一上一下地“打”,大冬天的,光着膀子还要流汗,
糯米捣成泥以后,取出放在桌子上,乘热揪出拳头大的米团,压扁成饼,再用门板加重物压住,等糯米凉了就成型了,
糍粑可以存放很长时间,如果放在大水缸里,用水浸泡,定时换水,可以吃到六七月份,
烤好的糍粑可粘糖,或将糖灌入糍粑中,等其中的热度将糖溶成糖水,此时糍粑入口甜香无比,糖是常见的白砂糖,如有土制的红糖片,那就更好,也可将糍粑中裹入豆腐乳（湘西叫霉豆腐）,薄薄的铺上一层,如有厨房设备,糍粑亦可用油煎熟吃, 切块用甜酒煮熟吃,各有风味,