炸花椒油的做法

彭丽霞 回答时间：2018-10-20

主料:活泥鳅500克,
配料:鲜牛奶200克,嫩豆腐1块（重500克）,云腿片50克,小瓜、番茄各2个,富强粉、水发粉丝、土豆各100克,青辣椒10个,小白菜心5棵,洋葱1个, 调料:精盐25克,味精5克,白胡椒20粒,鲜花椒叶10片,去皮蒜瓣50克,生姜2片,芝麻油20克,酥油200克,
制 法
（1）取面盆一个,注入清水,加富强粉（40克）,滴上几滴芝麻油,放入泥鳅,任其吐去污物,再取出放入清水中养着,
（2）番茄、青椒洗净,分别切为4瓣,小瓜洗净,切成滚刀块,洋葱去老皮,洗净切为片,小白菜洗净,分别切为2瓣,土豆去皮洗净,切成滚刀块,
（3）炒锅上中火,下酥油化开,用箩筛滤去杂质,将锅洗净,注入酥油,热时下蒜瓣过油,加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀,倒入土锅内；然后将豆腐放入,注入清水2000毫升以及牛奶,放入泥鳅,盖上盖,置于中火上,随着汤汁渐渐升温,泥鳅就往豆腐里钻,待熟透浇上麻油即可上桌,

唐建兵 回答时间：2018-10-20

泥鳅钻豆腐难度很大,平时要多做试验,泥鳅要选野生泥鳅才可能成功,
泥鳅的做法很多,因为我是北方人,所以比较喜欢酱焖泥鳅:
泥鳅（Misgurnus anguillicaudatus）属鲤形目,鳅科,花鳅亚科,泥鳅属,俗称:泥鳅、鳅,英文名:Oriental weatherfish ,
体细长,前端稍圆,后端侧扁,吻突出,眼小；口小,下位,呈马蹄形,唇软而发达,具有细皱纹和小突起,头部无细鳞；体鳞极细小,埋于皮下,侧线鳞150 个左右；体表粘液丰富,背鳍无硬刺,起点在腹鳍起点上方稍前；尾鳍圆形,尾柄上、下方有窄扁的皮褶棱起,体灰黑,并杂有许多黑色小斑点,体色常因生活环境 不同而有所差异,
泥鳅的营养价值:泥鳅肉质细嫩鲜美,每百克可食部分的蛋白质含量高达18.4-22.6克,比一般鱼类高；还含有脂肪2.8-2.9克,热量100- 117千卡,钙51-459毫克,磷154-243毫克,铁2.7-3.0毫克,以及维生素B1、B2和烟酸,多食泥鳅有治疗疾病之作用,泥鳅性味甘、 平,《医学入门》中称它能“补中、止泄”,《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效；对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效,它对肝炎、小儿盗汗、 痔疮下坠、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔疮、阳萎、腹水、乳痈等症均有良好的疗效,