炸油条的制作方法

向TA提问 高福玲 已帮助网友：4161

面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克 制作方法: 1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用, 2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4－5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布, 3、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成, 特点:表面金黄,体大酥松

向TA提问 张绍兰 已帮助网友：2022

1、炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好（实际耗很少的油）；

2、面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦；

3、建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱；
面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀；

5、明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用Baking Powder代替（现在的食谱里,很多机会都加Baking Powder,只要不超量也没什么很大的副作用(至少没明确的报道)；