紫晶红豆沙

李小可 回答时间：2018-10-19

做法:1、择去红豆中的杂质,将豆子冲洗3-4遍,洗干净,2、加水,煮沸后关火,将水倒掉,第一遍水相当于给红豆焯水,去除豆子的涩味,3、重新加入清水,煮沸后关火,盖上锅盖,静置一夜,煮开后盖上锅盖焖,豆子更容易涨发,浸泡一夜,也是为了让豆子涨发,这样容易煮烂,4、浸泡一夜之后,会发现豆子明显涨发了,泡豆的水也变成红色,5、6、大火煮开,转中小火炖煮,至豆子熟烂（轻轻一压即粉碎）,后期要用勺子不停搅拌,避免粘锅,

何伟文 回答时间：2018-10-19

原料:红豆、冰糖,红豆泡四个小时以上,然后放入高压锅中,加水,不要太多,高过红豆表面一寸多点就可以了,太多就稀了,擀面杖压碎,炒锅开小火,放入压碎的红豆和一把冰糖,原打算试试放红糖的,但后来又改主意了,一把冰糖的量少了点,俺家人都不是很能吃甜的,所以,如果超喜欢甜的朋友,要多加点,倒入炖红豆时剩的汤,那个汤经过沉淀,豆沙在下面,稍微倒点上面的浮水出去,然后把下面的豆沙全倒入锅中翻炒,炒到冰糖全部融化为止,把一个漏勺放在大碗上面,取一勺炒好的红豆放在上面过滤,去掉红豆皮,剩下红豆沙,