问题描述：吃过瑶柱粟米鸡蛋羹,挺鲜美的,但是不知道人家是怎么做出这种口感,我也想学学,有人知道怎么做吗?
廖元兴
回答时间：2018-10-19
瑶柱粟米鸡蛋羹,1、先用开水煮熟豌豆捞出备用,
2、瑶柱洗净倒入3克黄酒,浸泡片刻,
3、往瑶柱里加少许清水,
4、旺火上笼蒸10分钟,
5、蒸瑶柱的时候准备调料,往碗里倒3克蒸鱼豉汁,
6、然后在炒菜的手勺里倒入少许橄榄油炸香葱花,
7、把炸香的葱花趁热倒入豉油碗里备用,
8、把蒸好的瑶柱从锅中取出,用汤匙碾碎,
9、把瑶柱碾压成茸,取出五分之一备用,
10、然后把大部分瑶柱连同蒸瑶柱的汤汁一并倒入一只大碗里,再把两枚鸡蛋打在碗中,
11、在碗里加入100 ml的清水搅打均匀,
12、然后把搅打好的蛋液倒入炖盅,盖上炖盅的盖子,上笼旺火蒸10分钟,
13、蒸10分钟后打开盖子,在蛋羹上面撒上煮熟的青豌豆和瑶柱丝,再盖好盖子蒸两分钟取出,
14、在蛋羹上浇上葱油豉汁便可食用,
吴名波
回答时间：2018-10-19
瑶柱粟米鸡蛋羹,1、把蒸熟的瑶柱捻的越碎越好,使之成为丝状最好,
2、加水要适量,水多了会太稀,水少了太硬,加一倍的水较合适,蒸熟后像豆腐脑似的最好,便于体弱的人消化吸收,
3、蒸瑶柱的水切不可倒掉,把它兑入鸡蛋液中,蒸出来的蛋羹味道才好,