腌制五花肉

向TA提问 高福玲 已帮助网友：4161

1、五花肉买回后切厚片,（或者整块）漂水
2、每斤五花肉先放小苏打3克,盐2克捞匀,腌制15分钟,
3、每斤五花肉放生抽20克,胡椒粉2克,味精5克,生粉20克,鸡蛋2个,捞匀后放入牛肉中,
4、用波浪型手法打五花肉,力度以不打烂肉为准,边打边加水(感到打制困难时就加水),一般一斤可加3两--4两水,
5、一般情况打制25分钟即可,把五花肉放平,用手按下,另一边也有滑动的情况即可,
6、每斤五花肉放100克调合油,放油后一定要捞匀,
7、把五花肉吸干水,放到菜篮里,在托盘底垫个小碗,放入急冻冰箱12小时, 也可挂在外面自然风干
8、把五花肉从冰箱中取出,自然解冻,再吸一次水,
9、五花肉腌好可以马上用.

向TA提问 张绍兰 已帮助网友：2022

1、每条五花肉的重量操控在1～2斤左右,宽度操控在3～4厘米之间；切好的五花肉用水冲洗干净,然后挂起来风干1～2小时,让其沥干水份,生活小常识

　　2、再把酱油、茴香、老酒、葱、姜、蒜、糖一起放入锅里煮开,放凉后倒入白酒,制成酱浸料,

　　3、把五花肉放入一只大盆或大陶瓷缸,倒入酱浸料（要没过肉）,用重物压实,加盖,

　　4、酱浸2天后,把肉类翻个面再浸制,酱浸了3－6天后,用绳索穿挂起来,在阳光下风干2～3天,再移位挂到透风阴凉处（最长也不要超过2个月左右）,其后用保鲜膜包好放入冰箱保存,