自制花椒辣椒油

熊平安 回答时间：2018-10-17

1. 准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）,
2. 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火,
3. 待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末,
4. 另外2/3磨成辣椒面,
5. 把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）,
6. 冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮 ,开中火熬油,
7. 待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火,
8. 热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里,（此时辣椒油已经好了,可以做调料了）
9. 如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可,记得密封保存,

廖元兴 回答时间：2018-10-17

取一锅,不妨大些,要有盖子,
放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入,
至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开,
右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水,
将水倒入油锅,盖紧锅盖,
此时会有剧烈反应发生,
待锅凉装瓶密封,