制作油面筋

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主料:油面筋
辅料:青菜、蘑菇、冬笋、冬菇,
调料:酱油、白糖、料酒、鸡精、水淀粉、香油、高汤、食用油,
做法:

1、将油面筋切成1.5厘米见方的小块.水发冬菇去蒂洗净,与蘑菇、笋均切成同面筋相同的块,青菜洗干净切小块待用；

2、坐锅点火放油,油热倒入蘑菇、冬笋、冬菇、青菜煸炒,加入酱油,高汤,开锅后放入面筋,烹入料酒,加入白糖、鸡精用水淀粉勾芡,淋入香油出锅装盘即可,
特点:入口软糯,香鲜嫩滑,

向TA提问 廖元兴 已帮助网友：1818

油面筋的制做
材料:
面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙,炸油半锅（实际约耗200克）,

做法:
1.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀,然后把所有的水一下倒入,然后快速搅拌几下,一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水,而且吸水量要比面粉大好多,如果像和面那样一点一点的倒水,容易结块,肯定和不出来软度合适的面筋团来,而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~

2.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵,可用那种做面包的即发酵母粉,大概就发了一个小时就这么大了,从外表就能看到好多的气孔,

3.把发好的大面筋团切成小块,如果你能将面筋团切成均匀的正方体小块儿,那炸出来的油面筋就会更圆、更好看,

火力用中火,当油温六成热（约160—180度）时,下入切好的面筋块,面筋块会迅速膨胀,这时要注意勤翻动面筋,把联在一起的分开,一定要注意火候,油温不能升得太快,要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小啦!

注:炸面筋的油用一般的色拉油或调和油就可以啦,最好不要用花生油,因为那样会有些发腻的,而县价格也要高出很多!炸面筋并不“脏”油,炸过的剩油可以用来拌馅或是炒菜使用,下次再炸时用的还是新油,不要总是留着炸油反反复复的的炸呀!那样炸来炸去的“老油”对身体可是非常有害的!