怎么样烹饪鲈鱼?

张绍兰 回答时间：2018-10-14

鲈鱼烹饪技巧1.鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤　　鲈鱼烹饪技巧2.为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用)　　鲈鱼烹饪技巧3.巧去鱼腥味:将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味,

李小可 回答时间：2018-10-14

蒸鲈鱼　　制作材料　　鲈鱼1条（约500克）、姜、葱各10克、冬菜20克、红椒1只,　　花生油15克、生抽王（酱）30克、胡椒粉少许　　制作工艺　　1.鲈鱼杀洗干净,用碟摆好,姜、红椒切米,葱切花,把冬菜、姜米,红椒米撒入鲈鱼上面,　　2.锅加蒸笼烧开水,放入用碟摆好的鱼,用大火蒸8分钟既熟拿出,放入葱花、胡椒粉,　　3.烧锅下油烧开,淋入鱼上面,再加入生抽即成,　　钱江鲈鱼　　【原料】　　鲈鱼一条（重约750克）, 熟火腿10克、熟笋片25克,水发香菇25克,姜片15克、葱结1克,葱段5克、绍酒25克、精盐7.5克、味精5.5克、姜末15克、香醋25克,　　【制作过程】　　1. 将鲈鱼宰杀,去内脏及鳃,下入开水锅内略烫,取出刮去外层黑衣洗净,鱼两面剞斜片；　　2. 水发香菇洗净；　　3. 冬笋去皮切片；　　4. 肥膘肉切丁；　　5. 火腿切片；　　6. 葱切段,姜切片；　　7. 将鱼装盘,笋片码在鱼的两边,撒上肥膘肉丁,中间放火腿片、香菇、葱花、姜片,加入油、料酒、精盐、水上锅大火蒸15分钟,取出,去除葱、姜；　　8. 将味精、精盐、葱段滗入蒸鱼原汁调匀,浇在鲈鱼上；　　9. 食时佐以姜、香醋即可　　鲈鱼粥　　制作材料　　主料:粳米(100克) 鲈鱼(150克)　　调料:小葱(3克) 姜(3克) 盐(2克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 猪油（炼制）(5克)　　制作工艺　　1.将鲈鱼刮鳞去鳃,去除内脏,冲洗干净,抹干水分；　　2.将鲈鱼卸下两面鱼肉,剔去鱼皮,批成片,放入碗内；　　3.碗内加入少许盐、味精、姜（切末）,拌匀稍腌；　　4.粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分；　　5.锅中加入约1000毫升冷水,将粳米放入,用旺火烧沸；　　6.加入鲜鱼片,改用小火熬煮成粥；　　7.米烂粥稠时下入葱末、味精、盐、猪油,搅拌均匀；　　8.再稍焖片刻,撒上胡椒粉,即可盛起食用,　　糖醋鲈鱼　　【制作材料】　　主料:鲈鱼(500克)　　调料:醋(200克) 酱油(50克) 白砂糖(200克) 淀粉(豌豆)(50克) 姜(25克)　　【制作工艺】　　1.鲈鱼去鳞,去鳃,去除内脏,洗净,　　2.锅内加水(以水能淹没整条鱼为宜)烧开,将鱼放入,用小火焖约8分钟后待鱼断生捞起装盘撒上姜末,　　3.锅上火加老抽,米醋,糖炒溶,加少许水烧开勾芡,淋在鱼上即可,　　美味鲈鱼　　开放分类: 饮食、菜谱　　主料:鲈鱼　　辅料:葱、姜、干辣椒、花椒、蒸鱼豆豉油　　调料:盐　　操作:　　1、 先将鲈鱼洗净,鱼背两面分别划三刀；再用厨房专用纸将鱼身上的水分吸干；　　2、 接着用盐和料酒均匀的涂抹整个鱼身,然后在鱼肚里放入葱段和姜丝；　　3、 接着在锡纸上涂一层油,用锡纸将鱼身裹紧；　　4、 然后在锅里放入冷水,将包好的鲈鱼上笼蒸10到15分钟；　　5、 锅入油,放进少许花椒,熬制花椒调味油,并滤出花椒；　　6、 将熬好的花椒油淋在蒸好的鲈鱼上；　　7、 最后淋上蒸鱼豆豉油,就可以上桌了,　　清炖鲈鱼　　开放分类: 饮食、菜谱　　类别: 家常菜 孕妇食谱 孕中期食谱 通乳调理 健脾开胃调理　　工艺: 清炖　　口味: 咸鲜味　　主料: 鲈鱼750克　　辅料: 冬笋100克 香菜30克　　调料: 猪油（炼制）50克 盐8克 大葱25克 料酒25克 姜15克 胡椒粉2克 味精2克 香油10克　　制作工艺　　1. 将鲈鱼刮鳞去鳃,剖腹除去内脏,洗净后沥水；　　2. 再在鱼体两面划上“十”字花刀,然后下入开水锅中焯一下捞起沥水；　　3. 冬笋切成丝；　　4. 香菜择洗净,切成末；　　5. 将炒锅置于旺火加热,倒入猪油烧至八成热时,下葱段、姜片爆锅,炒出香味；　　6. 随即放入鲈鱼,倒入料酒,加盖稍焖,再加入鲜汤、精盐、胡椒粉,烧沸5分钟；　　7. 放入冬笋丝,再烧沸一并倒入沙锅内,改用小火炖烧半小时,待鱼熟透,汤汁浓稠；　　8. 除去葱段、姜片,淋入香麻油,盛入在盘内,撒上香菜末即成,　　风味鲈鱼　　开放分类: 美食、烹饪、菜谱　　特点:咸鲜微辣,美味可口,　　原料:鲈鱼600克,　　调料:姜末5克,蒜末5克,紫苏末5克,葱姜汁10克,料酒10克,剁辣椒10克,盐8克,味精10克,蚝油5克,　　制作方法:　　（1）将鲈鱼清理洗净,分别在鱼头鱼尾两边顺整骨插入4根竹签,直到可把鱼全部拖起,用葱姜汁、料酒、3克盐、3克味精渍半小时备用,　　（2）另将姜末、蒜末、紫苏末、剁辣椒、3克盐、5克味精、5克蚝油调汁,倒入盘中,将2克盐、2克味精抹匀鲈鱼,上笼大火蒸6分钟,刚好至鱼刚好熟时取出,用架子将鱼架在放入汁的盘上,一起上桌即可,