自己做皮蛋

向TA提问 张莉莉 已帮助网友：4261

主要材料:鸡蛋或鸭蛋,
配料:有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）,
方法/步骤:
1、把鸭蛋洗干净待用,
2、先将纯碱和食盐放入小瓷缸中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,当生石灰全部“化”开时,料灰就配制好了,
3、把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上,

向TA提问 王志强 已帮助网友：3053

皮蛋独特的蛋加工品,也是一种碱性食品,腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）,
皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了,
有用