问题描述：酸菜也属于发酵食物,为什么腌制超过一个月的酸菜可以放心吃,而腌制时间过短的会有危险?我前几天听同事说她家孩子吃了没有腌好的酸白菜吃坏了
这位朋友正确方法腌制的酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份富含维生素C氨基酸膳食纤维等营养物质由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法所以含有大量的乳酸菌有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群有保持胃肠道正常生理功能之功效
2018-10-13根据您的描述来看,腌制食品对少量食用不会对人体造成大的伤害,但不可代替蔬菜长期食用,
一般来说如果只腌制几天就食用的腌菜,因为杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜有促进致癌的可能性,建议不要长期食用,日常生活中还是需要多食用新鲜的蔬菜水果,
