糯米粉的制作

王涛 回答时间：2018-10-12

原料:糯米粉500g,粳米（大米）粉200g,豆沙馅400g,熟糯米面70g,水适量,
做法:糯米粉,粳米粉混合在一起,加适量水和好成团,上锅蒸熟后取出晾凉,揉匀搓条,下剂包馅,粘上熟糯米粉,用圆形模子扣成圆饼即可,
[派生]金凉糕,即将熟糯米面改换成熟黄豆面,其它做法相同,
但糯米粉热量高,不适合减肥人来吃,

唐建兵 回答时间：2018-10-12

糯米加工成糯米粉有两种基本方法:
1.干粉加工:将糯米拣去黑米、簸去沙子后直接用电磨磨成细粉,如家庭自用,用粉碎机就可以,
2.水磨法:将糯米淘净后水浸4、5小时,用石磨磨成浆,磨口挂布口袋,边磨边用布袋将流出的米浆接入,磨完后将布袋挂起沥水,大约7、8小时后就可取下,布袋里就是半干半湿的糯米粉,中国南方农村过年前家家户户都要加工汤圆面,用的就是这种方法,水磨糯米粉比干磨的更加细腻,所以口味更佳,
注意:水磨糯米粉必须在5度以下才能存放,否则就会发酵、发霉,所以夏季一般都不加工,
如果夏季家庭食用,可以在超市购买加工好的袋装糯米粉或散装零售糯米粉--请注意保质期,或闻一闻,因糯米粉时间放久了就会有哈喇味,
如果想减肥,还是少吃为好,