牛舌怎么吃

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红扒牛舌:清真菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
　　主料:牛舌500克
　　辅料:油菜心100克
　　调料:盐4克,胡椒粉1克,醋5克,白砂糖10克,番茄酱40克,淀粉(豌豆)8克,花生油100克 1.牛舌（熟牛舌）改刀为0.5*4厘米的长条状,油菜嫩心洗净用上汤焯熟,
　　2.炒锅置于旺火上,热锅注入花生油30克、葱姜油,下入胡椒面,拌炒一会儿下入番茄酱炒出香味,移小火上煨20分钟后,用湿淀粉勾芡淋入剩余40克花生油,即可出锅,
　　3.用倒扣法装盘,保持原形后,用油菜心围成放射形,即可上桌, 1.熟牛舌要先用白水煮熟,煮制前要刮掉表皮,清洗干净,2.扒菜入锅不能用手勺乱拌,要采用旋锅转动,必须要采用大翻锅,3.番茄酱入锅煸炒,为的是出色出香味,决不能炒焦,

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卤牛舌:京菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱
　　主料:牛舌200克
　　调料:大葱3克,姜3克,料酒2克,盐2克,花椒1克,八角2克,香油2克,酱油2克 色泽红润,香鲜可口,饮酒佳肴, 1.将牛舌洗净,沥水,装入盘内放入盐和硝水,腌八小时左右待用,
　　2.取一铝锅,倒入清汤,放到中火上,放入牛舌、葱、姜、料酒、盐、白糖、酱油、把花椒、八角,用纱布包起来下锅,烧开,撇去浮沫,转小火,卤约四小时,待牛舌熟时,捞出沥汤,趁热撕去牛舌皮,
　　3.将铝锅离火,放入牛舌,泡三小时,捞起沥汤,改刀成片状,装入盘内,淋少许香油即可,
　　本品最好使用清汤,口感更好