香料的作用与功效有哪些?食用与药用价值有哪些?请具体分析

王志强 回答时间：2018-09-25

香料食用特殊性
（1）食用香料以再现食品的香气或风味为根本目的,因为人类对未品尝过的食品的香气及风味有本能的警惕性,而日用香料则可以具有独特的幻想型香气,并为人们接受,
（2）食用香料必须考虑食品味感上的调和,很苦或很酸涩的香料不能用于食品,而其它香料一般不用考虑味感的影响,
（3）人类对食用香料的感觉比日用香料敏感的多,这是因为食用香料可以通过鼻腔、口腔等不同途径产生嗅感或味感,
（4）食用香料与产品色泽等有着更为密切的联系,如在使用水果型香料时,若不具备接近天然水果的颜色,人们会产生其香气是其它物质的错觉,使其效果大为降低,

谢武龙 回答时间：2018-09-25

香料副作用
食用香料因用量少,一般不会危害健康,但近年发现,某些天然香料中含有黄樟素,这是一种有强烈芳香气味的液体,动物实验发现其可引起肝脏病变,所以天然香料对人体的潜在危害也不应忽视,人造香料大都来自石油化工产品和煤焦油等原料,分酯类、酸类、醇类、酚类、酮类、醚类、内酯等,由于原料及配方不同,人造香精有不同的气味,香精单体种类繁多,有的有毒、有的无毒,要保证人工食用香精的安全使用,必须从香精单体着手,国家标准将香精单体分为①允许使用的香精单体,②暂时允许使用的香精单体,③禁止使用的香精单体,