奶豆腐怎么做菜吃呢?

向TA提问 曾晓锋 已帮助网友：1818

1、奶豆腐在下锅炸时,一定要用蛋清和面粉挂糊,将原料奶豆腐裹住,术语叫挂糊吧；

2、在油烧到七成熟时,将已挂好糊的奶豆腐下锅,炸至金黄色捞出；

3、炒糖汁,这是最重要的一步,决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来,锅内要放干净底油,中火加热,加入白糖,用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅黄色,泡沫变大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深,用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状,这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动,使糖汁裹匀奶豆腐,注:糖量与原料的体积比例为1／3,

向TA提问 谢武龙 已帮助网友：3295

做拔丝菜不可用急火,以免糖浆过火,碳化,这样做出来的拔丝食物口味是发苦的,如在糖浆中加少许蜂蜜,风味尤佳,呵呵～～好甜哦～～