有西部大盘鸡的做法吗?

张瑶 回答时间：2018-09-18

大盘鸡的制作食材:
鸡,土豆,干辣椒,青椒,皮牙子(洋葱),西红柿,大蒜头,八角,桂皮,豆瓣酱,花椒,
做法:
起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火（否则花椒炸糊了会有苦味）,然后将花椒捞出扔掉
重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继续翻炒,
豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了,数量多少完全根据个人口味,
继续翻炒到辣香扑鼻时,关键的地方到了:下一整瓶啤酒!（力波清爽型最好,你家有钱也可以下百威,但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的,否则鸡会发苦）,刚好可以淹没一只通常大小的鸡,大火烧开,
撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶（讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里,起锅后捞出扔掉,这样成菜干净利落,吃起来痛快淋漓）就盖上锅盖炖吧炖吧,
待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份,
土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水,
如果要拌皮带面就多留一点汤,否则的话就把汤收干一些,这样更入味,最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出锅装盘了,

罗正强 回答时间：2018-09-18

主料: 公鸡 500克 土豆 300克
　　辅料: 辣椒(青、尖) 50克 红辣椒 50克
　　调料: 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(红、尖、干) 20克 花椒 15克 八角 5克 桂皮 5克 植物油 75克 白砂糖各适量
　　做法:
1、把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出；
2、将白沙糖下锅并慢慢搅动,到白沙糖烧化出现焦黄色；
3、将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻；
4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的出现金黄色；
5、加入豆瓣,再加入适当的食盐,快速翻炒几下,将豆瓣与盐翻匀；
6、倒入一些啤酒在锅中,并烧开；
7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中,并与鸡块拌匀,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟；
8、等土豆炖软时,下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒,但啤酒也不能太多,锅中有点汤即可）；
9、大约1分钟后,放入味精和大蒜,拌匀后就可以出