武昌鱼的家常做法

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1、鲅鱼收拾干净沥干水分,切5cm宽段,在干面粉里蘸一下,然后抖掉多余的面粉；2、热锅倒油,油热后放入裹好面粉的鲅鱼,煎至两面硬实即可,将鱼盛出备用；3、热锅温油,放大料、花椒炒出香味,不要炒糊,再放葱姜蒜、干红辣椒略炒；

向TA提问 吴名波 已帮助网友：3632

1）首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的10-20%左右,不要太多, 盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止. 花椒放大约20到30粒左右,尽量多放些,那样泡出菜的香. （2）待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒.　其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的. （3）放青椒、生姜进去,可多放些,可增加菜的味,且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用,