月子米酒水怎么做

向TA提问 戴以萱 已帮助网友：4522

一、 物品准备:
1、蒸锅一个,蒸布一块(四方形豆包布)
2、 米酒盒一个(带盖)小盆2个(装冷开水用),筷子一双先用清水洗干净,再用开水冲洗一次(70～80℃开水),晾干,
3、酒粬一包(8克),可做4-5斤糯米,(半包可以放2～2.5斤)
二、 步骤:
(一)
1、将糯米用清水洗2-3次,然后用水浸泡24小时(水要盖过糯米),再用清水洗2次,
2、将糯米放入蒸锅蒸布上蒸,水开后蒸20-25分钟,
3、将蒸锅内糯米放到米酒盆内,凉至35℃以下,(手摸有温感即可)
(二)
1、烧开水一壶,将开水倒入二个小盆内,凉成冷开水,
2、将酒粬倒入一个小盆冷开水中,用竹子拌均匀,
3、另一盆冷开水,做米酒过程中用,
(三)
1、将有酒粬的水倒入米酒盆内糯米上,再搅拌均匀,
2、将搅拌均匀的糯米用筷子铺平,在盆中央用筷子转一个小洞(观察米酒液多少)
3、将米酒盆盖好,并包好放到暖气旁(最好在暖气旁放一个小凳)的小登上,再在盆上盖几层布单,
4、36或48小时后打开米酒盆看看,盆中央小洞内有米酒液,气味芬香,用筷子动米酒,能活动即可,
5、将米酒盆拿出来放到桌上,等没有温感,再装入干净瓶中,再盖紧盖,放到冰箱冷藏,一般可保存一个月或一个半月(但装米酒的瓶一定要清水洗干净,再用点二锅头白酒冲一下再装米酒),
食用方法

1、月子酒鸡（又叫娘酒鸡）:光鸡一只重约1公斤斩块,月子酒适量（一般200-300ml）,老姜100克左右,将老姜去皮切碎后油锅爆至金黄色,倒入切好的鸡块和老姜炒熟,盐不要放太多,只放少许,（坐月子期间饮食宜清淡,不宜太咸）,加水焖熟后,加适量月子酒勿盖锅盖,等水再煮开即可关火,待其冷却至温热可食用时即可,趁热吃味道绝佳,其产后滋补、催奶增乳的效果非同一般,
2、平时喝:将适量月子酒盛入一带壶口的小酒壶,放在盛水的加热容器（如锅中）煮开,待其冷却至可食用时即可,趁热吃味道更佳,
3、娘酒瘦肉或娘酒蛋:妇女生小孩后,其身体虚补,需要大补,平时可将瘦肉或鸡蛋煮熟后（只放少许盐）加入适量的月子酒,煮沸片刻食用,4、酸醋猪脚配酒法:珠江三角区一带的妇女生小孩后,喜欢饮用甜醋煲猪脚补身体,若再加入适量的月子酒一起煲,其功能大增,补气补血,去淤活血,滋补身体,
5、厨用烹调法:月子酒具有去鱼腥和牛羊肉类膻味的作用,也是煲羊肉和红焖猪肉的最好配料,能使肉质更鲜美,香甜可口,

向TA提问 赵雅 已帮助网友：2516

月子米酒就是糯米酒,
月子期间产妇不可以喝水,做菜做汤也不可以用水,都要用米酒水代替,所以米酒就被叫成月子米酒了,

做法:
精装糯米10斤,陶制坛子一个,酒曲适量,大桶一个,高度白酒2斤,一次性手套．

1、购回陶制坛子后,用清水浸泡2天,之后倒出水晒干坛子；
2、糙糯米倒到大桶中,加入清水浸泡一晚备用,

做法:
1、将浸泡好的糙糯米沥干水倒入高压锅或电饭锅中煮熟（因为米已提前浸泡,加水的时候只要能没过米就可以,否则煮出的米饭会很烂）；
2、将煮好的糯米饭倒入大的簸箕中摊开,可在旁边放一个电风扇吹风,以利于米饭快速冷却下来；
3、将酒曲用手在碗中压成粉未状,待米饭彻底冷却后撒在米饭上面,双手穿上一次性手套将米饭充分拌均匀
4、将与酒曲充分拌均匀的米饭放入坛子中,压实后在中间开一个井口,以方便24小时后观察出酒情况,之后在坛口盖上一块干净的毛巾,将坛子在放一张毛毯中包裹起来；
5、以现在的气温一般24小时后会出酒水,届时可以打开毛巾用耳朵在坛口听里面的声音,一般会有发酵时的“吱吱”声响； 6、确认出酒后,仍要盖上毛巾静置2天,后倒入高度白酒浸泡（作用是可以让米酒保持长期不坏,越存越香）．
7、最后一步,便是让酒坛子密封保存,如果需要用到酒酿时,一定要用干净无水无油的勺子将酒酿取出,之后继续密封,一般保存2－3年是完全没有问题的．