戚风蛋糕卷

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戚风蛋糕卷的做法:1鸡蛋回暖,蛋清蛋黄分离,蛋黄打散,分次加入油搅拌均匀,然后倒入柠檬水搅拌均匀,分三次筛入面粉和盐,划十字搅拌均匀成面糊备用,2 蛋清分三次加糖打至干性发泡,3 取三分之一蛋清加入蛋黄糊中 4划十字搅拌均匀后将糊倒入剩下的蛋清中,5划十字或者从下往上搅拌均匀,切勿画圈,6将面糊倒入铺上油纸的烤盘中,尽量将表面抹平,7从高处摔落烤盘几次,震碎大气泡,烤箱175度预热后放入烤盘,15分钟即可, 8将蛋糕倒扣在烤网上,稍凉后撕去油纸9在随意一面抹上你喜欢的酱料,10用油纸卷起来定型,11定型后切片即可,

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1.准备原料,糖分2分,20克放入蛋清中,10克放入蛋黄中
2.蛋清蛋黄分离,装蛋清的容器要保证无油无水
3.打发蛋清,蛋清成鱼眼泡时第一次放糖
4.蛋清比较粘稠时第二次放糖
5.蛋清出现纹路时第三次放糖
6.当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度,蛋清就打发好了
7.2个蛋黄加入100克糖,用手动打蛋器轻轻打散,再倒水,搅匀
8.低筋粉过筛,筛入蛋黄糊盆中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
9.放蛋白,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
10.搅拌好的面糊
11.烤盘内铺一层锡纸,倒入蛋糕面糊,抹平表面,震两下把蛋糕糊内的大气泡震出,烤箱150度预热5分钟,将烤盘放入烤箱,150度上小火20分钟
12.烤好的蛋糕
13.出炉后趁热撕下锡纸,倒扣
14.冷后翻面,表面朝上,涂抹上果酱
15.卷起来用刀切成小块
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