吃芸豆为什么会中毒呢

王志强 回答时间：2019-09-23

芸豆会引起中毒，可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的芸豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有强的刺激性;另外,未成熟的芸豆可能含有凝聚素,具有凝血作用。