问题描述：我喜欢吃泡菜,榨菜,还有咸菜,下饭的时候还特别有食欲,但朋友说这些东西吃了会得癌症,这是怎么回事?
蔬菜腌制盐含量很高，不建议多吃，短期腌制的蔬菜所含亚硝酸盐过高，这一物质具有毒性，还可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的亚硝胺。
吴名波
回答时间：2019-09-19