食道癌饮食要注意，不要图便宜买不新鲜或腐烂的蔬菜和水果。
2、做米饭、煮粥之前要把米淘洗干净，以减少霉变对身体的损害。
3、吃肉不要过多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些鱼、虾以满足机体对蛋白质的需求。
4、发霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黄曲霉素，一旦发现，应弃之不吃。
5、水缸里的存水应当隔2～3天更新一次，不要总留存根，因为存留在缸底的沉积物中的细菌可使水中的硝酸盐还原成致癌的亚硝酸盐。
6、咸菜、咸肉等食物中含有致癌物质亚硝酸盐，应少吃。
7、熏烤的鱼、肉、香肠等食物中含有致癌的烟焦油，应少吃。炒菜时油不要放得太多，研究表明，乳腺癌、大肠癌、卵巢癌的发生都与脂肪摄入太多有关。
8、多吃富含纤维素的食物，如芹菜、韭菜、鲜枣、红薯等。
易感人群监视，普及防癌知识，提高防癌意识。参加适当运动，养成有规律的生活作息，吃一些人参皂苷等天然的抗癌食物。需注意的是人参皂苷成分比较复杂，最好是能服用里面专门的抗癌分子，如Rg，Rh等，尤以今幸人参皂苷Rh2（护命素，含量16.2%）抗癌活性最强。
