四喜肉丸子的做法

李小可 回答时间：2019-03-08

山药是一味药材,其性平、味甘,有益肾、填精、健脾、益胃、润肺、止咳、强筋骨、止泄、化痰、润发的作用,常用于治疗肾虚遗精、脾虚泻泄、肺虚咳嗽、带下等症,山药还具有阴阳兼补、不燥不腻的温补特征,清汤丸子是具有浓厚地方特色的小吃,各地制作方法不尽相同,做法并不复杂,原料就地取材,清汤丸子即可以作为宴席间的点缀,也可以作为早点,夜宵的主要食品,　　一、清汤丸子的做法（以闽菜为例）　　菜系:闽菜　　口味:咸鲜味工艺:氽清汤肉丸的制作材料:主料:猪肉(瘦)500克　　辅料:肥膘肉50克　　调料:小葱15克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克　　清汤肉丸的特色:色洁白,肉鲜脆,教您清汤肉丸怎么做,如何做清汤肉丸1.猪精肉搅成茸；　　2.猪肥膘肉切米粒小丁；　　3.葱去根须,洗净,取葱白切珠；　　4.肉茸加肥膘肉丁、精盐、味精顺一个方向搅打成浆；　　5.用手指挤出丸子入60℃清水锅里烧到浮起,捞出待用；　　6.锅置旺火上,加入清汤500毫升,烧沸,投入肉丸再烧沸,加入精盐、味精、香油、胡椒粉调味,加葱珠装碗,即成,　　二、营养成份:（大约）　　·热量(1134.60千卡)　　·蛋白质(103.93克)　　·脂肪(75.41克)　　·碳水化合物(10.30克)　　·膳食纤维(0.26克)　　·维生素A(255.70微克)　　·胡萝卜素(127.20微克)　　·硫胺素(2.75毫克)　　·核黄素(0.54毫克)　　·尼克酸(27.05毫克)　　·维生素C(3.15毫克)　　·维生素E(1.89毫克)　　·钙(45.44毫克)　　·磷(961.42毫克)　　·钠(2427.66毫克)　　·镁(131.50毫克)　　·铁(15.95毫克)　　·锌(15.39毫克)　　·硒(51.77微克)　　·铜(0.60毫克)　　·锰(0.23毫克)　　·钾(1561.81毫克)　　·胆固醇(459.50毫克)　　三、对人体健康的影响:　　提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血,具有补肾养血,滋阴润燥的功效,　　四、相关典故:中华美食名扬天下,且各地做法不同,各有千秋,从丸子吃法上分析,最著名的当属清朝宫廷的御膳了,至于说到清汤丸子的典故,这真的无法考证,但是,有一点是不可以忽略的,那就是它的来历一定和丸子的历史和吃法有关,

何伟文 回答时间：2019-03-08

原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液,调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜,做法:1、蒜薹洗净切段,香菇、红椒洗净切块,2、山药去皮煮熟后压成泥状,加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅,3、锅中放入大量油,油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出,4、锅中留少量油将葱、姜块煸香,加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味,5、待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒,烧熟后用水淀粉勾芡即可,