问题描述：我们都习惯了剩菜不浪费,尽量吃掉,最近有很多人在问:隔夜菜当中有什么有害成分?为什么不可以吃剩菜?
关于剩菜,在蔬菜当中,以叶菜和根菜的硝酸盐含量比较高,因此这些蔬菜必须非常新鲜,一旦发现叶菜发生萎蔫、掉叶,就表明其中亚硝酸盐含量已经大幅度上升了,如果叶片呈现水渍状甚至已经变味,则亚硝酸盐含量已经十分危险,不能食用了,相比之下,番茄、茄子、冬瓜等瓜果类蔬菜的硝酸盐含量比较低,危险也比较小,远离剩菜,远离疾病
剩菜危险在于亚硝酸盐
蔬菜中普遍含有较多的硝酸盐,特别是施氮肥量比较大的蔬菜,而硝酸盐在硝酸还原酶的作用下会转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐本身具有一定的毒性,会阻断血红细胞运输氧气的作用,从而导致组织细胞缺氧,如果亚硝酸盐的数量比较大,就会导致“紫绀症”等典型的亚硝酸盐中毒症状,然而,日常生活中,蔬菜中亚硝酸盐的量达不到引起急性中毒的程度,但却会带来另一种麻烦——亚硝酸盐与食物中的氨基酸和低级胺类发生反应,可形成具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质,它可能会增加胃癌的发病风险,远离剩菜,远离疾病
