苏打粉代替泡打粉

苏打粉主要成分就是碳酸氢钠,又叫小苏打,是单一成分的物质,2.泡打粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂,苏打粉不能代替泡打粉的,如果一定要用泡打粉来代替苏打粉,那么泡打粉的用量是所需苏打粉的用量的三倍,但是这样做也会产生问题,增加泡打粉的用量,其中含有的其他物质的用量也会增加,这样烘焙的成品就会有一种苦味,

如果是用苏打粉来代替泡打粉,这样做确实会产生一些蓬松的效果,含有苏打粉和泡打粉都有这样的功效,但是这样做是有问题的,苏打粉是不能替代泡打粉的,泡打粉中的苏打粉成分大约占1/3,剩下的2/3是其他物质,所以,虽然这样做确实会产生一定的蓬松效果,但这种效果是打了折扣的,因为作为膨松剂的苏打粉成分的用量不够,如果过多使用苏打粉,苏打粉中过多的其他物质因为含有酸性成分,所以可能导致面团过快发酵胀大然后回缩,使得气泡来不及在面团中硬化成型,