怎么做辣椒油最好吃

首先是辣椒的选择,如果你不喜欢太辣的就选择陕西辣椒（秦椒）,用陕西辣椒制作的辣椒油特点是色泽鲜红,附着力强,口味香而不是太辣,适合凉拌菜,这种辣椒在市场上并不多见,所以价格相对比较贵,它的外形和常见的红辣椒不一样,属于细长条的那种,粗细就像美女的小拇指相仿,长度有6-7厘米,用手捏碎颜色会粘连到手指上,如果你喜欢香辣的话可以选择四川辣椒的辣椒,四川的辣椒特点是香,辣,适合不怕辣的朋友,它的外形和常见的朝天椒基本相同,只是体积微胖,肉质比普通朝天椒厚,捏碎后有香辣味,不是那种冲鼻子的辣味,其次是油的选择,一般炸制辣椒油选用菜籽油+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好,然后是配料:八角,丁香,良姜,香叶,桂皮,花椒（花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的就多放一点）少许,这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡,作用是让调料充分出味,）葱段,姜片若干,芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）,盐,味精少许,现在开火:先下入菜籽油,凉油的时候把葱姜下入锅内,小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内,等油慢慢热后,配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料,然后大火把油烧开,一定要把油烧透,这样菜籽油的味道才好,然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味,不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步）,辣椒面,芝麻,花生即成,

首先辣椒面（就是辣椒磨的粉）一定要选二斤条（是一种辣椒的品种,又辣又香）的干辣椒做的,最好是手工锺的,不要选那种机器磨的很细的,那样做出的油不香,好的辣椒面是先炒脆,然后用石锺用手工敲成碎快的,在辣椒面里放点盐,再加上八角,三奈,小茴香,桂皮等香料,注意香料要实现弄碎,于辣椒面搅拌均匀,锅里放上菜籽油（不要用精练油,没有香味）,油烧熟,然后冷到7成热,倒入辣椒面中就成了