问题描述： 我中年了,有点想做厨师的冲动,完成我年轻的梦想,想做红曲米,可是忘记怎么做了,怎么样做红曲米?给我指导一下
红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉,又称红曲霉,是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成；红曲水是用红曲米染色而成,一般都是把红曲米制成红曲水使用,其方法是:将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用),然后放入1升清水中煮沸,改小火续煮5分钟,然后用纱布过滤去渣,即得红曲水；红曲粉是将红曲米经粉碎后成为红曲米,
红曲米外皮呈紫红色,内心红色,微有酸味,味淡,它对蛋白质有很强的着色力,因此常常作为食品染色色素,红曲米与化学合成红色素相比,具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效,在烹饪中,红曲米的应用较为广泛,可用于烧菜染色,如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；又可用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些卤水的制作；还可用于红肠一类的灌肠上色,以及配制糖醋、西汁等复合味时调色,此外,粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米,