问题描述： 乌鱼蛋是一道美味可口的汉族名肴,属于鲁菜系,乌鱼蛋的家常做法,
主料: 乌鱼蛋 100克 辅料: 淀粉(蚕豆) 6克 调料: 姜汁 12克 醋 15克 黄酒 10克 香菜 2克 胡椒粉 2克 盐 2克 鸡油 5克 各适量 烩乌鱼蛋的做法: 1. 先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮,放在凉水锅里,在旺火上烧开后,端下锅浸泡6 小时；2. 然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧到八成开时,换成凉水再烧,如此,反复五六次,以去掉其咸腥味；3. 将汤勺置于旺火上,放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精,烧制；4. 待汤烧开后,撇去浮沫,加入用水调好的湿淀粉,搅拌均匀；5. 再放入醋和胡椒粉,翻搅两下,淋入熟鸡油,倒在碗内,撒上香菜末即成,
乌鱼蛋汤的做法1.将乌鱼蛋洗净、去腥,放入凉水锅中,大火煮沸,煮透捞出,放入凉水中过凉,一片一片撕开,香菜洗净切成末,
2.坐锅点火,依次放入高汤、乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水,待汤开锅后撇去浮末,用水淀粉勾薄芡,加入适量醋,搅拌均匀,淋入香油,撒入香菜末,出锅即可,