肉丝荷包蛋

肉切丝,抹盐、生粉（也可再加点姜末）腌制待用,青椒泡椒切丝待用,锅里倒少量油,煎两个荷包蛋待用,煎蛋时可以撒少许盐调味,锅里再热油,放花椒,出香味后依次倒入青椒泡椒肉丝荷包蛋,荷包蛋碾碎,各种炒熟后起锅煎荷包蛋时油要少,不然容易粘锅,因为要用来炒肉,一般不煎成糖心蛋,炒肉时各种食材的入锅顺序不严格,我喜欢吃很熟的青椒所以一般都放得早,炒肉时还可以加生抽调味,特别喜欢尖椒的辣味在这道菜里和蛋黄碰撞的感觉,可惜我这次买的青椒不怎么辣,

1. 准备材料,2. 五花肉解冻,趁还有点硬的时候切成薄片,3. 放到小碗里,加盐和白糖,姜片腌制,4. 葱白切段,姜切片,5. 胡萝卜和青椒切成菱形的片状,6. 胡萝卜入沸水中焯水半分钟捞出,7. 热锅下油,煎一个两面熟的荷包蛋,8. 另起锅,把五花肉里面肥的拣出来,小火煸出油,9. 下所有的肉一起小火煸香,肉片发黄卷曲即可,10. 这是煸好的肉片,11. 荷包蛋晾凉后切成比肉片大一点的小块,12. 另起锅,烧热油,下葱段,姜片煸至发黄,13. 再加入干辣椒和花椒粒,14. 加入一勺豆豉酱炒香,15. 下青椒和胡萝卜翻炒至断生,中途可以加少许热水炒匀,16. 下荷包蛋和肉片一起翻炒,17. 加入一瓶盖料酒,18. 倒入一勺香醋,19. 加入一勺生抽,20. 最后加盐调味,再撒适量白糖提味就可以出锅了,