问题描述： 大家,有没有人知道的啊,鸭胗怎么做好吃?
水煮鸭胗
1、鸭胗截面切薄片,加酱油,黄酒,淀粉,少量盐,半两食油腌半小时
以上,
2、用适量的油将垫底的蔬菜炒断生,建议用白菜帮,生菜,将炒好的菜,盛起待用,
3、炒锅置旺火上,将与鸭胗量相同的油烧热,加一碗瓣碎的红干辣椒炸锅,再加入半两花椒皮,继续用大火,这时的辣椒开始变色、油变红,加入二两郫县豆瓣,用炒勺搅开避免糊锅,
4、这时的油已经热得冒烟,但不要做油炸鸭胗哦,鸭胗倒入先前炒的蔬菜,降低油温(非常重要),迅速加入鸭胗,用炒勺摊开,用这种不开但相当热的油把鸭胗煮熟(油温比水的沸点高比油的沸点低),
5、在装好盘的鸭胗表面撒上碎辣椒或粉,淋少许烧开的油即可,也可在面上撒些香菜,
味料:盐、味,砂糖少许、陈醋少许、生抽少许、香油、红油适量,
配料:红椒片、香菜、蒜蓉、花生碎,
1.将鸭胗煮熟,放凉、用刀切成片、不要太薄（稍微后点有口感）,
2.加入味料、红椒片、蒜蓉、拌匀、
3.装盘后沙上花生碎、香菜,