问题描述： 今年40岁了,一位美食爱好者,前几天,在一档美食节目中,见到厨师制作酸笋炒肉,看起来非常美味,能介绍一下酸笋制作方法吗?
酸笋是在广东一带非常受人欢迎的腌渍食品,虽然人们通常很少直接食用,但经常被作为重要的烹调原料利用,例如将酸笋切成薄片与猪肉或鱼片等一起蒸熟成为十分美味的菜肴,将切碎的猪肉和酸笋片一起煮成的汤,或者再加上一些虾米等作为佐料的汤,以其独特的鲜美风味成为粤菜中的一种特色菜肴,被认为有开胃的功效,酸笋的酸味和咸味平衡,清脆爽口,1 原料和辅助原料一般采用称作孟宗竹的笋作为原料,孟宗竹相传古代二十四孝的孝子孟宗固病父冬天要吃竹笋而在竹林中向竹而泣,终于感动神仙,在岁暮隆冬长出竹笋,故名,孟宗竹又名东南竹,其笋为生长于孟宗竹的地下茎上的嫩芽,每100ｋｇ切成块的原料笋中使用食盐7—8ｋｇ,2 制作工艺广东酸笋的制作工艺如下:选择原料笋→切除笋根→剥壳→切块→水浸泡→盐渍→发酵→成品3 加工方法31 原料笋的选择作为酸笋原料使用的笋,可选择新鲜而形状整齐的笋,运入加工场后应立即加工,32 整形将原料笋平置于调理板上,切除根部,切取柔嫩的易加工部分,33 剥壳小心剥去笋壳,34 切块每棵笋成3—4块,每块重量约.
酸笋的制作原料:大竹笋、龙竹笋、刺竹笋、甜竹笋等,制作方法:将竹笋剥去壳,削洗净,切成细丝,加拌少许红糖、食盐、红辣子,装入干净带坛旋的坛子里,渗下坛旋水,盖好,一个星期后成熟即可食用,