怎么做腐竹

怎么做腐竹?腐竹200g胡萝卜1根蒜头2瓣盐1勺味精少量酱油少量香醋2勺胡椒面半勺芝麻香油少许1腐竹用凉水浸泡一个小时,2泡至无硬芯时捞出,控干水分,斜刀切片,3胡萝卜洗净切薄片,4蒜头剥皮切成蒜末,5加入一勺盐,6加少量味精,7加半勺黑胡椒面,8滴入少许酱油,加两勺香醋,9淋适量芝麻香油,搅拌均匀即可食用,

怎么做腐竹”1.选豆去皮,选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质,将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净,去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率,2.泡豆,将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4～5小时,冬季7～8小时为宜,水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适,3.磨浆甩浆,用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁,采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准,4.煮浆滤浆,浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100～110℃即可,浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量,5.提取腐竹,熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60～70℃左右,约10～15分钟就可起一层油质薄膜(油皮),利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取,提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹,6.烘干包装,把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来,烘干房温度达50～60℃,经过4～7小时,待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成,