如何自制酸辣椒

配料: 10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g　　工具: 泡菜瓦坛一个（必须带有帽沿的那种,帽沿里装水用以隔绝空气）　　筷子一双（此筷不能沾生水,用以搅拌和夹菜）　　制作方法:　　第一步,清洗瓦坛　　①先将新瓦坛子洗干净,再装满水浸泡两天；每天更换一次水,让瓦坛里的一氧化碳等毒素（因其在烧制过程中所产生的）充分容解,　　②然后将烧好的滚开水（大半坛为宜）倒进瓦坛中,密闭盖子；待开水凉后再将水倒掉,以达到瓦坛充分杀菌、清洁的效果,　　第二步,起腌制水　　①将10斤水烧滚开2分钟,然后倒入瓦坛中,待其充分冷却后再放进已准备好的所有配料,然后将其充分搅匀,　　②盖好盖子,并在帽沿里装上水,隔绝空气,　　③第五天后,一坛上好的腌制发酵水就出来了,　　第三步,下红辣椒　　①把待腌的蔬菜洗净后,将其摊开晾干表面水份,　　②下菜时（手和筷子都不能沾生水和油）,将红辣椒放进后不能露出水面为原则,③盖好盖子,并在帽沿里装上水,隔绝空气；并经常查看帽沿里是否需要补水?　　第四步, 一周之后,即可食用,　　注意事项:　　瓦坛帽沿里必须随时保持有水,以隔绝空气与盐水氧化变质,并能防止细菌进入；　　揭盖子时需先揭起一边后再完全揭开,以防帽沿里的生水溅入坛里；　　三、下菜时,菜必须晾干表面水份,手和筷子都不能沾生水和油；　　里面还可腌其他蔬菜: 红萝卜、白萝卜、心里美、豇豆、卷心白、仔姜、红辣椒、生榨菜头等硬质蔬菜,不可腌的蔬菜有:黄瓜等软质蔬菜,（易损坏盐水）豇豆比其它蔬菜需要多晾干一些,7天成熟后要一个月内尽快吃掉,否则易损坏盐水； 要想泡菜颜色好看:可先腌制红萝卜（7天成熟）,然后再腌其它蔬菜；　　要注意经常适量添加食盐、冰糖和白酒,大蒜半年一换,其它调味料可一年一换；夏天时,坛里的盐度最好要浓一些,以防起白,若盐水起白（说明盐水里细菌超标）,可加入白酒灭掉（白酒能杀菌）,　　瓦坛里放固定筷子一双,以便起菜和下菜用,并能防止生水和油,

红色刚摘的辣椒5斤,生姜3两,蒜头1两,糖0.5斤,醋适量,黄豆酱适量,盐适量, 做法如下:
1、将辣椒切碎（注意,要流眼泪,如果辣椒辣的话）；
2、锅里放入切碎的生姜末和蒜茸,炒香,将辣椒放到锅里,用小火慢炒,不要放油；
3、等辣椒炒软后,放入糖和黄豆酱；
4、还是小火,慢慢咕嘟两分钟；
5、如果要甜的,就不要放醋,如果想吃酸点的,就放点醋,就可以出锅了,

孕妇不建议吃腌制的辣椒,吃腌制辣椒对宝宝发育不好的,建议您最好给她吃点其他的可以吃酸的水果或者适当吃新鲜的辣椒也可以的,把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净,晾干后待用,挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒,然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净,再充分晾干待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒,注意要全部淹入水中,不能让辣椒露出水表面,压紧辣椒后,用粽叶或稻草把盖上,然后用小石块压在上面即可,